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Esta temporada en República Dominicana invita a encuentros en casa, fines de semana de playa durante las vacaciones de Navidad y cenas al aire libre para disfrutar de la brisa ligera del “invierno” caribeño. Si eres amante de las parrilladas y los cortes de carne premium, ¿qué mejor momento para un buen barbecue?
Aquí te contamos cómo elegir la pieza ideal y cuáles son los mejores establecimientos en Santo Domingo para conseguir carnes de altísima calidad.
Meat Lovers’ Shopping Guide: Cómo elegir los mejores cortes de carne
La carne premium se distingue por factores específicos que garantizan sabor y terneza superiores. Cuando vayas a comprar los ingredientes para tu próximo barbecue, presta atención a estos detalles:
- Marmoleo: Es la grasa intramuscular. Busca vetas blancas finas dentro del tejido rojo; esto es lo que aporta jugosidad al fundirse en la parrilla.
- Raza y alimentación: Elige razas como Angus o Wagyu, y animales alimentados con cereales o pasto controlado, lo cual marca una diferencia en el paladar.
- Maduración: La maduración (ya sea en seco o húmedo) suaviza las fibras y concentra los sabores de la carne.
- Anatomía: Recuerda que la parte delantera (paletilla) de la vaca suele tener más sabor pero ser dura, ideal para cocciones lentas. Para la parrilla rápida, busca la parte trasera (lomo), que es más tierna.
Los cortes más populares para el BBQ
Entre los cortes de carne favoritos en RD para hacer al carbón destacan el T-Bone o Tomahawk (chuletones con hueso), el Ribeye (por su marmoleo), el Entrecot por su versatilidad, y el clásico Churrasco, que proviene de la falda o el costillar.
Un cooking tip: un termómetro de cocina será tu mejor amigo. Para carnes de alta calidad, alcanzar el punto exacto de cocción es vital para no desperdiciar la calidad del corte.
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Dónde comprar cortes de carne premium en Santo Domingo
Por suerte, en la capital hay una gran variedad de proveedores especializados que manejan los productos de carne con estándares internacionales. Estos son algunos de los mejores:
Nello’s
Nello’s se ha posicionado como un referente en carnes selectas. Su catálogo es un sueño para el parrillero exigente, incluyendo Kobe Beef japonés, Wagyu y Angus. Además de los cortes de carne añejados, ofrecen salchichas y embutidos artesanales que elevan cualquier parrillada familiar.
Ubicación: C. Luis F. Thomen, Evaristo Morales.
Carne & Co.
Carne & Co. combina tradición y creatividad. Ofrece una experiencia culinaria diseñada para entusiastas, donde puedes encontrar desde res Wagyu hasta excelentes cortes locales. Lo que los hace especiales es su asesoría experta sobre métodos de cocción y maridaje, además de contar con mesas de degustación en un ambiente que huele a leña natural.
Ubicación: C. Agustín Lara, Piantini.
Prime Foods
Prime Foods redefine el concepto de supermercado convirtiéndolo en una experiencia sensorial. Su curaduría incluye carnes de alta calidad, pescados frescos y panes de autor. Es el lugar perfecto si buscas no solo el corte principal, sino también especias importadas, quesos y vinos premium para acompañar tu barbecue.
Ubicación: C. Regina Koenig, Piantini.
Butcher Shop
En un ambiente moderno y funcional, Butcher Shop ofrece una selección exclusiva de cortes que resaltan por su maduración óptima. Destacan por su profesionalismo y servicios personalizados, como los cortes a medida, ideales para quienes valoran la precisión técnica antes de llevar la carne al fuego.
Ubicación: C. Max Henríquez Ureña, Piantini.
Tu próximo barbecue, ¡resuelto!
Si estás planificando la compra de tu próximo fin de semana de playa o cena en casa, ya sabes a donde ir. Ya sea que prefieras la intensidad de un Ribeye o la suavidad de un Wagyu, Santo Domingo tiene las opciones perfectas para que tu próximo barbecue sea memorable.
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